เครื่องผสมอาหาร

สำหรับการทำเบเกอรี่แล้ว ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบและการผสมก็เป็นส่วนสำคัญในการทำให้ขนมออกมารสชาติดี การใช้เวลาในแต่ละขั้นตอนต้องมีความเหมาะสม ทั้งนี้ เรื่องของอุณหภูมิในการทำ การใช้เครื่องทุ่นแรง เช่น เครื่องปั่น เครื่องผสมอาหาร ฯลฯ และวัสดุที่ใช้ในขั้นตอนการเตรียมหรือผสมก็มีผลต่อรสชาติและรูปร่างของขนมโดยทั้งสิ้น ดังนั้นเราควรเลือกใช้อุปกรณ์ให้เหมาะสมกับการใช้งาน สำหรับมือใหม่วันนี้เรามาแนะนำอุปกรณ์ในส่วนของการเตรียมและผสมวัตถุดิบกัน เครื่องผสมอาหาร (Food Mixers) – เป็นเครื่องมือประเภททุ่นแรง นำมาใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เพื่อช่วยประหยัดเวลาในการเตรียม และทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพที่ดี ส่วนใหญ่เป็นเครื่องใช้ไฟฟ้ามีหลายแบบหลายขนาด ได้แก่

เครดิตฟรี

เครื่องผสมแบบแนวตั้งหรือเครื่องผสมอาหาร (Vertical Mixer ) เครื่องผสมชนิดนี้เป็นเครื่องใช้อเนกประสงค์ มีประโยชน์ในการทำเบเกอรี่ คือ ช่วยให้ส่วนผสมต่าง ๆ รวมตัวเป็นเนื้อเดียวกัน การนวดส่วนผสมหรือการขึ้นฟูของส่วนผสม มีให้เลือกหลายขนาดตามความต้องการ ตัวเครื่อง ประกอบด้วยมอเตอร์และแกนกลางที่มีเดือย สำหรับใส่หัวตีหรือหัวผสม ซึ่งมีอยู่ 3 ชนิด คือ หัวตีรูปตะขอ หัวตีรูปใบไม้ และหัวตีรูปตะกร้อ การใช้หัวตีต้องเลือกใช้ให้เหมาะสมถูกต้องกับผลิตภัณฑ์ หากใช้หัวตีไม่ถูกต้อง อาจทำให้เครื่องชำรุด หรือทำให้ขนมที่ได้มีคุณภาพไม่ดี เครื่องผสมอาหารนี้ สามารถถอดเปลี่ยนหัวตีได้โดยใช้ตัวเครื่องผสมตัวเดียวกัน และสามารถปรับอัตราความเร็วของเครื่องได้ตามความต้องการของผลิตภัณฑ์
หัวตีเครื่องผสมอาหาร มี 3 ชนิด ดังนี้

สล็อต

1.หัวตีรูปตะขอ (Dough Hook) ใช้สำหรับนวดแป้งให้เป็นก้อนโด ในการทำขนมปัง โดยที่หัวตีรูปตะขอนี้จะทำการม้วนดึงก้อนแป้ง ช่วยให้โปรตีนกับน้ำรวมตัวกันจนเกิดเป็นกลูเต็นที่มีลักษณะเหนียว ยืดหยุ่น สามารถปั้นเป็นรูปร่างต่างๆได้
2.หัวตีรูปใบไม้ (Paddle) ใช้ตีเนยกับน้ำตาลให้ขึ้นฟูในการทำเค้กหรือคุกกี้ หรือใช้ในการตีแป้ง น้ำตาล ของเหลว และไข่แดงในการทำชิฟฟ่อนเค้ก
3.หัวตีรูปตะกร้อ (Wire Whip) ใช้สำหรับการตีไข่ให้เกิดฟอง ในระยะเวลาสั้นโดยใช้ความเร็วของเครื่องค่อนข้างสูง เพื่อให้ไข่ที่ตีอยู่ตัว ทำให้เค้กมีปริมาตรดี เค้กที่นิยมใช้หัวตีรูปตะกร้อ ได้แก่ ชิฟฟ่อนเค้ก สปันจ์เค้ก หรือการตีเค้กแบบขั้นตอนเดียว
เครื่องผสมอาหาร แบบ 2 แขน (Double Arm Mixer/Beaters) ประกอบด้วยแขน 2 แขน ปลายงอเข้าหากัน โดยแขนทั้งสองจะเคลื่อนเข้าหากัน จะช่วยดึงยืดก้อนแป้งโดที่อยู่ตรงกลางอย่างช้าๆ ความเร็วของเครื่องมีระดับเดียว เหมาะสำหรับการนวดแป้งขนมปัง โดยไม่ทำให้อุณหภูมิของก้อนแป้งโดร้อนเกินไปในระหว่างการผสม นอกจากนี้ ยังสามารถใช้ผสมแป้งพัฟเพสตรี้และแป้งโดนัทยีสต์ได้ แป้งที่นวดได้มีลักษณะเนื้อเนียนนุ่มกว่าแป้งที่นวด โดยใช้เครื่องผสมอาหารหัวตีรูปตะขอแต่อ่างผสมไม่สามารถถอดออกมาจากตัวเครื่องได้ ในการล้างทำความสะอาดจึงควรใช้ผ้าชุบน้ำเช็ดให้สะอาด แล้วจึงใช้ผ้าแห้งเช็ดอีกครั้งหนึ่ง บทความหน้าเราจะมาเขียนเกี่ยวกับความแตกต่างของเตาอบแก๊สคุมไฟฟ้าและเตาอบไฟฟ้าต่อไป เครื่องผสมอาหาร หรือ มิกเซอร์ มีด้วยกันหลายชนิดทั้งแบบถือและก็แบบตั้งโต๊ะ บางครั้งเรียก เครื่องตีไข่ ใช้ในการผสมหรือตีส่วนประกอบของอาหารเข้าด้วยกันด้วยแรงจากมอเตอร์กระแสไฟฟ้า ไม่ได้ใช้เพื่อทำให้อาหารสุกด้วยความร้อน โดยปกติสามารถปรับระดับความเร็วได้หลายระดับ เพราะว่าการตีนานหรือใช้เวลาไม่เพียงพออาจมีผลกับรูปแบบของอาหาร

สล็อตออนไลน์

สามารถเรียกชื่ออื่นๆได้ อย่างเช่น เครื่องตีไข่ เครื่องมิกซ์เซอร์ เครื่องตีครีม เครื่องนวดแป้งเครื่องผสมของกิน หรือที่เรียกกันว่า Stand Mixer นั้นเป็นเครื่องที่ใช้งานได้เอนกประสงค์ เอาไว้สำหรับผสมส่วนประกอบต่างๆให้เหมาะ ไม่ว่าจะเป็นการตีไข่, ตีครีม, ตีเนย, ตีแป้ง รวมทั้งผสมส่วนประกอบต่างๆตัวเครื่องจะมีหัวให้แปลง 3 หัว เอาไว้ตีส่วนผสมที่มีลักษณะที่แตกต่าง โดยธรรมดาเครื่องผสมอาหารมีหลายขนาด มีอีกทั้งขนาดเล็กที่ใช้พกพาหรือเคลื่อนที่ได้ หรือ ถอดเฉพาะเครื่องมาตีกับถ้วยชาม หรือ เป็นขนาดใหญ่ขึ้นมาอีกหน่อยที่เป็นขนาด 4 ถึง 5 ลิตรที่เป็นลักษณะเครื่องไม่ใหญ่มากนัก เหมาะกับไว้ใช้งานในครอบครัว สำหรับเครื่องผสมอาหารเครื่องเล็กๆไม่เหมาะสำหรับใช้เพื่อการผสมอาหารในการค้าขาย ซึ่งควรเป็นเครื่องที่ที่ขนาดใหญ่พอควร ใช้งานได้ทนทาน แล้วก็ราคาไม่แพง

jumboslot

คุณสมบัติเฉพาะของเครื่องผสมอาหารที่ใช้สำหรับการค้าขาย ตัวเครื่องขนาดเริ่ม 10 ลิตร เหมาะกับคนที่เริ่มทำเบเกอรีเป็นอย่างยิ่ง ขนาดโถตี 10 ลิตรขนาดกำลังเหมาะสมกับคนที่เพิ่งเริ่มต้นและยังมีราคาไม่แพง สามารถเริ่มต้นกิจการได้โดยไม่ต้องใช้เงินลงทุนมากนักส่วนเครื่องผสมอาหาร 5 ลิตร แบรนด์ทั่วๆไปตามตลาด ควรเลือกแบบที่มอเตอร์มีขนาดใหญ่ โดยที่เครื่องผสมอาหาร ขนาดเล็กๆชอบเน้นย้ำมอเตอร์ไปที่กำลังวัตต์สูง แต่ว่าเป็นมอเตอร์ขนาดเล็ก ซึ่งมอเตอร์ขนาดเล็กรวมทั้งมีกำลังวัตต์สูง จะสูญเสียกำลังในระบบมากมาย ทำให้กำลังออกมาไม่ดีเท่ากับมอเตอร์ที่ขนาดใหญ่กว่าแต่จำนวนวัตต์น้อยกว่า เครื่องผสมอาหาร ที่มีมอเตอร์ขนาดใหญ่ ให้ประสิทธิภาพในการใช้งานที่ดีกว่า การตีก็จะขึ้นฟู เนียนกว่า รวมทั้งสิ่งสำคัญก็คือ ตัวเครื่องนี้มีระบบเกียร์สำหรับในการปรับความเร็ว มีเกียร์ให้เลือก 3 จังหวะ ส่งกำลังด้วยระบบสายพาน ส่วนเฟืองของตัวเครื่องนั้นเป็นโลหะ รองรับกับงานหนักได้ดี ส่วนเครื่องเล็กๆที่กล่าวไปนั้น การปรับหลักการทำงานของมอเตอร์ใช้ตัวควบคุมความเร็วปกติ ที่สำคัญเป็นโดยมากแล้วเฟืองข้างในเป็นพลาสติก ถ้าหากคุณเคยใช้งานอยู่ ท่านจะรู้เลยว่าเครื่องเล็กๆมอเตอร์มักไม่พังง่าย แต่ระบบเฟืองมักพังได้ง่าย เมื่อรู้อย่างนี้แล้วคุณก็คงรู้แล้วว่าจะเลือกซื้อ เครื่องผสมอาหาร แบบไหนจึงจะเหมาะ

slot